CHEFRITO

Merienda en Oporto

2010-08-10T18:24:00.000-07:00

clásica y mítica

2010-07-31T00:39:00.000-07:00

Quesera en Italia

2010-07-31T00:36:00.000-07:00

2010-04-26T15:06:00.000-07:00

Rank Change Restaurant Region Awards
1 Up 2 Noma Denmark The S.Pellegrino Best Restaurant in the World, The Acqua Panna Best Restaurant in Europe
2 Down 1 El Bulli Spain Restaurant Magazine Chef of the Decade
3 Down 1 The Fat Duck UK The Chef's Choice sponsored by Electrolux
4 Up 1 El Celler de Can Roca Spain
5 Down 1 Mugaritz Spain
6 Up 7 Osteria Francescana Italy
7 Up 3 Alinea USA The Acqua Panna Best Restaurant In N.America
8 Up 33 Daniel USA The Highest Climber sponsored by Cocoa Barry
9 Down 1 Arzak Spain
10 Down 4 Per Se USA
11 Up 29 Le Chateaubriand France
12 Up 26 La Colombe South Africa The Acqua Panna Best Restautant in South Africa
13 Down 4 Pierre Gagnaire France
14 Up 2 L'Hotel de Ville - Philippe Rochat Switzerland
15 — Le Bernardin USA
16 Down 5 L'Astrance France
17 up 9 Hof Van Cleve Belgium
18 Up 6 D.O.M. Brazil The Acqua Panna Best Restaurant in South America
19 Up 10 Oud Sluis Holland
20 Up 29 Le Calendre Italy
21 Up 9 Steirereck Austria
22 Up 3 Vendome Germany
23 Down 2 Chef Dominique Finland
24 Down 4 Les Creations de Narisawa Japan The Acqua Panna Best Restaurant in Asia
25 Up 25 Mathias Dahlgren Sweden
26 Up 5 Momofuku Ssam Bar USA
27 Up 19 Quay Australia The Acqua Panna Best Restaurant in Australasia
28 Up 17 Iggy's Singapore
29 Down 11 L'Atelier de Joel Robuchon France
30 New Entry Schloss Schauenstein Switzerland
31 6 Le Quartier Francais South Africa
32 Down 20 The French Laundry USA
33 Down 4 Martin Berasategui Spain
34 New Entry Aqua UK
35 Up 7 Combal Zero Italy
36 Up 12 Dal Pescatore Italy
37 New Entry De Librije Netherlands
38 21 Tetsuya's Australia
39 New Entry Jaan Par Andre Singapore
40 New Entry Il Canto Italy
41 Re-Entry Alain Ducasse Au Plaza Athenee France
42 Down 10 Oaxen Krog Sweden
43 Down 29 St John UK
44 Re-Entry La Maison Troisgros France
45 New Entry wd~50 USA
46 New Entry Biko Mexico
47 Down 24 Die Schwarzwaldstube Germany
48 New Entry Nihonryori RyuGin Japan
49 New Entry Hibiscus UK
50 New Entry Eleven Madison Park USA

Típica cena de bistro Francés

2010-04-16T08:09:00.000-07:00

MUGARITZ BUSCA SOMILLIERT

2010-03-31T16:12:00.000-07:00

stamos buscando un sumiller para Mugaritz, ¿conoces alguno que quiera trabajar con nosotros? Mándanos su CV a rrhh@mugaritz.com ¡Gracias!

Carpaccio de Aguja

2010-03-22T15:49:00.000-07:00

Para las personas que siguen la tradición de comer pescado en semana santa

Gran cena a beneficio de un fundación que ayuda a personas con cáncer

2010-03-13T10:26:00.000-08:00

Por 5tº año consecutivo Venezuela Gastronómica realiza la cena de Badan Lara este es el resultado de trabajar en equipo por una noble causa.

El equipo de esta cena
Sumito Estevez
Maria Fernanda Di Giacobbe
Alonso Nuñez
Federico Tischeler
Enrique Limardo
David Posner
Ana Belen Myerston
Carlos Garcia
Reison Frioni
Francisco Abenante
Florencia Rondon
Maria Elisa Romer
Pocho Garces
Tomás Fernández

Lamentable

2010-02-20T11:12:00.001-08:00

Un incendio causa daños en la cocina del prestigioso restaurante Mugaritz
San Sebastián, 15 de febrero de 2010 (EFE).
Comenta
Un incendio ocurrido esta madrugada en el restaurante guipuzcoano Mugaritz, considerado uno de los mejores del mundo, ha causado diversos daños en la cocina del establecimiento, regentado por el prestigioso chef Andoni Luis Aduriz.

El cocinero Andoni Luis Adúriz. EFE/Archivo
Según ha informado el departamento vasco de Interior, el fuego ha comenzado sobre las 02.00 horas debido al parecer a un cortocircuito originado en la zona de la cocina, en la que se han registrado desperfectos de consideración.
Las mismas fuentes han precisado que las llamas han obligado a desalojar un caserío anexo a este restaurante, ubicado en Errenteria, que cuenta con dos estrellas Michelín.
Los bomberos, por su parte, también han indicado que el incendio ha afectado principalmente a la cocina del restaurante, en el que sus efectivos han permanecido dos horas y hasta el que han trasladado cinco vehículos.
Andoni Luis Aduriz es uno de los cocineros más renombrados a nivel internacional y su restaurante siempre está presente en las clasificaciones que recogen a los mejores del mundo.

@cocinavnezolana

2010-02-20T10:32:00.000-08:00

http://www.ubertwitter.com/

Ya la cocina Venezolana esta en Twitter
la dirección hay que seguir este twtero

@cocinavnezolana

Grannnnnde Madonna

2010-01-23T19:47:00.000-08:00

Mi receta por la paz

2009-11-20T15:19:00.000-08:00

Cena en Paris

2009-11-15T04:45:00.000-08:00

Bagres del Amazonas Venezolana

2009-10-22T05:40:00.000-07:00

ajiii

2009-10-15T19:38:00.000-07:00

Unnn

2009-10-15T19:13:00.000-07:00

Aguacates

2009-10-06T06:16:00.000-07:00

Imagenes

2009-09-27T08:51:00.000-07:00

Frutos del mar

2009-09-25T15:04:00.000-07:00

Ajo

2009-09-23T19:10:00.001-07:00

Mercado

2009-09-23T18:51:00.001-07:00

Un buen regalo para un cocinero

2009-09-23T18:44:00.000-07:00

Pasta salteada con tomates,camarones,calamares y rugula

2009-09-22T17:36:00.000-07:00

Vermicelli Vongole

2009-09-19T18:13:00.000-07:00

Tremendo Chef

2009-09-18T19:12:00.000-07:00

Pierre Gagnaire, cortocircuito en la cocina

Gagnaire sobre París.

Buen Queso

2009-09-18T19:02:00.000-07:00

Idiazabal a 24.000 euros el kilo

JAMIE ABRE EN CHINA

2009-09-12T16:31:00.000-07:00

Jamie abre en China restaurantes

Jamie Oliver está planeando abrir 30 restaurantes de cadena, para vender comida italiana en China.

Su restaurante Jamie’s Italian, es un restaurante de tipo familiar, y quiere abrir a principios del año entrante el primer local en Hong Kong.

Escogió aquel país porque tienen una economía emergente en crecimiento y quiere aprovechar ese factor.

Estos nuevos restaurantes en oriente se unen a los que ya tiene de la misma cadena en Inglaterra:

http://www.jamieoliver.com/italian

Notizie dall'America Latina – Barbara Meo Evoli

2009-08-08T05:40:00.000-07:00

L’integrazione a tavola

10 Febbraio 2009 di barbarameoevoli

CARACAS – “La cucina è sacra nella famiglia italiana. La domenica è il giorno in cui ci si riunisce per condividere il piacere di stare assieme a tavola”. Così Armando Boccaranda spiega l’amore per l’arte culinaria.

Oggi, a 28 anni, è aiuto-cuoco e socio del ristorante “Carpaccio Bar” nel centro commerciale Tolon di Caracas. Ma la passione per la cucina, trasmessa dalla famiglia di origine italiana, la aveva fin da piccolo.

“Il mio bisnonno – spiega Armando in grembiule bianco con le maniche rimboccate – era arrivato in Venezuela in nave dal nord d’Italia in cerca di fortuna. Io a vent’anni, invece, sono partito nel senso inverso diretto in Spagna per studiare gastronomia. Poi per il legame con il mio paese natale, ho deciso di ritornare qui per mettere su la mia impresa”.

Al rientro a Caracas, Armando, insieme a Reison Frioni, ha aperto Carpaccio Bar e ideato un menù molto speciale. La caratteristica del ristorante, in funzione da soli cinque mesi, è la fusione fra cucina italiana e ingredienti venezolani:

“Fra le nuove invenzioni: – sostiene Armando orgoslioso – le pappardelle di ‘cilantro’ e spinaci con salsa di salsiccia di maiale e semi di finocchio e il carpaccio tradizionale italiano con insalata ‘cesar’ di rucola”.

Mentre i camerieri vestiti di bianco piegano diligentemente i tovaglioli, i clienti prendono l’aperitivo, usanza del nord d’Italia, sulla terrazza a cielo aperto adornata con piante, divani con fantasie colorate, sedie e tavoli semplici.

Scorrendo il menu di forma rotonda si nota come, pur essendo la cucina italiana la spina dorsale del ristorante, si sia dato spazio all’unione fra i sapori di paesi diversi. L’integrazione ha fatto così ingresso nella gastronomia

Si legge: saltimbocca alla romana con linguine alla crema, minestrone… e spiccano gli influssi internazionali: bruschette di formaggio di capra e ceviche peruviano.

Per Reison Frioni, chef e responsabile del bar, la passione per la cucina è stata una scoperta arrivata solo dopo anni di esperienza. A 18 anni aveva iniziato a studiare agronomia ma dopo un semestre aveva abbandonato.

Il padre, arrivato 56 anni fa in Venezuela, veniva da una famiglia di contadini di Frosinone e quindi sapeva fare il pane, la mozzarella e aveva nelle ossa la “cultura del lavoro duro”.

“Mio papà, come buon italiano ‘ jodido’ – racconta sorridendo Reison – mi aveva messo in guardia: o studi o lavori. Mi aveva allora imposto di lavorare nella cucina del ristorante di un chef francese, a cui vendeva ricotta. Aveva architettato tutto questo per farmi tornare la voglia di studiare. Ma non c’è stato niente da fare. Ho lavorato per due anni e mezzo nel ristorante e mi sono innamorato della cucina”.

Quella di Reison è stata una vita a metà tra l’Europa e l’America latina. Ha infatti studiato la gastronomia viaggiando e conoscendo tanti gusti diversi.

“In Venezuela non c’erano tante scuole di cucina – spiega mentre si aggiusta la giacca bianca da chef – a 21 anni sono andato in Italia e ho studiato nella scuola alberghiera di Fiuggi, poi ho lavorato, oltre a Milano e a Roma, in Inghilterra, Spagna, Tunisia, in varie isole dei Caraibi e a Panamà”.

“Mia madre è della regione di Los llanos e mio padre è laziale. Sia io che la mia cucina vengono fuori da questo mix – conclude Reison mentre fa la pasta delle pappardelle con meticolosità e precisione – Ho così creato il progetto ‘Tierra nostra’ che ho applicato nel Carpaccio Bar: inventare dei piatti in cui si sostituiscano o aggiungano alle tradizionali pietanze della cucina italinan gli ingredienti ‘criollos’. La finalità è anche quella di promuovere i prodotti del nostro paese”.

Per esempio si può sostistuire il parmigiano, carissimo in Venezuela, con il formaggio stagionato, o il ragù di salsiccia con il ‘chorizo di Carupano’, negli gnocchi: la patata con la banana o la yuca. Nel risotto ai carciofi e baccalà si può aggiungere il ‘cilantro’ tipico dell’America latina.

Reison così racconta della sua infanzia e dell’educazione ricevuta all’insegna del ‘mangiar bene’: “mio padre faceva gli gnocchi la domenica e ogni persona della famiglia preparava qualcosa di speciale e obbligatoriamente buono”.

Sul rapporto fra gli italiani e la tavola, il giovane ed esperto chef sostiene che “gli italiani si possano adattare a tutto ma, per vivere, hanno bisogno della propria cucina”.

Questo rapporto è però cambiato nel tempo e ciò si deduce dalla stessa clientela del ristorante. Reison infatti fa notare che “gli italiani, che sono arrivati nel dopoguerra senza aver studiato, non vengono a mangiare presso il Carpaccio Bar. Hanno lavorato duramente tutta la vita e adesso avrebbero tutte le possibilità economiche per andare a cena fuori, ma non lo fanno. Per loro è un sacrilegio andare a mangiare in un ristorante perché il miglior piatto di pasta sarà sempre quello della moglie! Gli italiani arrivati con una laurea in tasca e quelli arrivati negli anni ‘80 – dice sottolineando il cambiamento di epoca – vanno a cena fuori e esigono il vino del Belpaese”.

pasta al horno = a pasticho

2009-08-02T10:04:00.001-07:00

Gracias Todo el Domingo

2009-07-29T19:03:00.001-07:00

EL NACIONAL TODO EN DOMINGO - DOMINGO 26 DE JULIO DE 2009	TODO EN DOMINGO/28

Reportaje

Caracas
sensorial

Quinta Crespo con su sabor a raspao
Reison Frioni, chef

(...Viene de la página 27)

En esa vorágine de sabores que es el Mercado de Quinta Crespo, el chef Reison Frioni pisa diestro sus pasillos como quien los ha recorrido muchas veces. "El caraqueño que no venga se está perdiendo del sabor del mercado. De, por ejemplo, la guerra de aguacates: en cada esquina te ofrecen el más cremoso, el más rico, el `te regalo uno si me compras otro’. Allí hay un sabor humano", cuenta Frioni, a la vez que saluda a los hombres que atienden los puesticos de verduras. "Este es un lugar para venir a comprar con tu carrito de mercado o para ir caminando, meter la mano en la bolsa y probar lo que has comprado. Eso es un sabor", cuenta.

Señala los cambures titiaros y guineos, los topochos y mamones. "Eso no se consigue en cualquier parte". Y explica que en este mercado hay sabores escondidos.

Frioni agarra una parchita y pregunta el precio. "1 Bs. F", le dicen.

"Me la pica, jefe", le dice al señor que lo atiende para luego comérsela gustoso. Pasa por un puesto donde venden semillas y especias desde mostaza hasta semillas de girasol , se cruza con los chorizos de Carúpano y Río Caribe hasta que llega a la que él llama la parte persa del mercado. "Acá tienes nueces, higos, piñones, dátiles, avellanas, orejones de manzana".

Luego Frioni se acerca a los quesos. "Su frescura es inigualable", explica. "¿Sabes a qué sabe Quinta Crespo? A fresco", explica.

Se dirige con absoluta orientación a las neveras de carnes. "Acá no te pican la carne y el pollo en la misma tabla. El que vende pollo no vende carne y el que vende carne de res no vende de cochino", dice.

Frioni se come una pitahaya esa fruta de pulpa cristalina que poco se conoce , cruza a hombres que trasladan cajas en carretas y pasa por una ristra de quioscos con frutas de tiernos colores. Ya lo había dicho: "Quinta Crespo es como una gran lengua de muchos sabores". A la salida del mercado se pide un raspao "de tamarindo y sin leche condensada". Y con el sol que hierve en las calles, el chef reconoce que "Caracas también sabe a friíto, a refrescante".

Los sabores de la ciudad
· "El Hatillo por sus tortas, fresas con crema y sus cachapas".

· "Los sabores del Pasaje Zing, porque allí está la mejor chicha de Caracas".

· "Me gusta como sabe San Bernardino. Es lo más cercano que tenemos a Israel por sus pastelitos de berenjena y papas".

· "Santa Mónica por sus churros".

· "Chacao por sus restaurantes italianos, pastelerías, comida española, areperas, polleras, restaurantes de comida criolla y de comida hindú".

(Continúa en la página 29...)

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TREMENDA CENA

2008-05-21T09:27:00.000-07:00

Cena Gourmet a 8.000 euros por persona! Menos mal que es para una buena Causa!!

Uno de los monumentos más impactantes de la antiguedad son sin duda las pirámides de Egipto en Giza.
Ahora imagina tanta maravilla junta, acompañada de una cena gourmet preparada por los mejores cocineros del mundo.
Por nuestros compañeros de diario del viajero nos enteramos que los mismos que organizarón la cena del millón de dólares, trabajan ahora en la organización de un banquete de lujo al que sólo 500 afortunados y pudientes comensales podrán asistir después de pagar aproximadamente € 8.000 por persona.
El evento es para recaudar fondos para las organizaciones Médicos sin Fronteras y la Fundación Chaipatta de Tailandia y aparentemente se realizaría el 12 de Diciembre de 2008.
Hasta ahora han confirmado su presencia 30 cocineros con 3 estrellas Michelin.
Y aún no se conoce el menú, que se realizará en una cocina hecha especialmente para la ocasión que tendrá 800 metros de largo.¿Quién se anima?

tecnicismos gastronomicos

2008-05-02T15:34:00.000-07:00

Un pequeño reportaje que me hicieron

2008-04-12T19:56:00.000-07:00

Otro video muy bueno

2008-02-26T04:38:00.000-08:00

El auto de un amigo pastelero

2008-02-09T09:38:00.000-08:00

Algunos difraces interesantes

2008-02-01T14:07:00.000-08:00

Esta es una de mis frutas preferidas

2008-01-15T04:47:00.000-08:00

Inician los mejores meses para el consumo de (patilla, sandia) en venezuela

FELIZ NAVIDAD A TODOS LOS QUE VISITAN ESTE BLOG

2007-12-23T10:16:00.000-08:00

ya estamos en el mes de diciembre y no pueden faltar una buena imagen

2007-12-08T19:05:00.000-08:00

SIGNO DEL MES

2007-11-17T18:25:00.000-08:00

Y COMO MANDADO HACER ESTAMOS EN PLENA TEMPODA DE LANGOSTAS EN VENEZUELA, QUE INICIO A PRINCIPIOS DE ESTE MES Y TERMINARA EN EL MES DE MARZO APROXIMADAMENTE.

Este señor toma Caracas de nuevo

2007-11-17T18:01:00.000-08:00

EN EL MARCO DE UNA ACTIVIDAD QUE SE VIENE REALIZANDO EN EL CENTRO CORMERCIAL SAN IGNACIO, EN LA CIUDAD DE CARACAS DENOMINADA EL VINO TOMA A CARACAS, CREO QUE ESTA ES SU QUINTA EDICION.

AJOWEEN

2007-10-29T14:27:00.000-07:00

OTRO DEPORTE QUE ME GUSTA UN MONTON

2007-10-21T16:40:00.000-07:00

NUEVAS FOCAS EN EL CIRCO

2007-10-21T16:27:00.000-07:00

Helado muy particular para los calorones de Maracaibo

2007-10-10T18:47:00.000-07:00

Y qué más hay en Maracaibo?

2007-10-10T05:56:00.000-07:00

Recientemente mi amiga Johana Linares, con quién trabaje un tiempo aquí en Caracas, se mudo a Maracaibo y me envió esto...

Y qué más hay en Maracaibo?

Recientemente volví a Maracaibo luego de estar 15 años fuera de mi tierra, caliente, arenosa, iluminada y limpia; por fin me vine estoy muy feliz con mi elección de vida. Me vine con mi compañero de vida, el es español y por supuesto que en la primera oportunidad que tuvimos vino su familia a visitarnos. Luego de dar algunas vueltas por Maracaibo, mostrarles nuestra basílica, su paseo, el centro, el histórico barrio de Santa Lucia, la laguna de Sinamaica, el puente, los restaurantes aledaños para contemplar las lucecitas de colores que iluminan al puente por la noche y la amplitud del resto de nuestra moderna urbe, nos miramos al cuarto día dijimos y preguntamos: ¿qué más hay en Maracaibo?.

Cruzamos el puente y encontramos al vecino callado y vigilante de Maracaibo, el pueblo de Los Puertos de Altagracia. Allá nos recibió una brisa apacible y luego de preguntar un par de veces llegamos a que el Popular Chuita, no creo que esto esté ubicado en los Puertos pues hay que salir del pueblo para encontrarlo, está en una carretera que va hacia el este justo en frente del complejo petroquímico El Tablazo. Al llegar nos recibieron un par de carricitos que con mucho orgullo y poesía nos brindaron dulces caseros hechos por su mamá y abuela, nos sentamos en un caney bajo un techo de palma (o era enea?) y con mesa y banco de concreto, a la orden del día había pescadito frito con queso y yuca y si se quiere adicional ensalada de camarones. De las tres opciones presentadas, parguito, lisa y bocachico nos dejamos seducir por este último. El sabor es tan perfecto que yo creo que por eso es que no hay cubiertos en los caneys del Popular Chuita pues sería un pecado no chuparse los dedos.
Cuando estén por Maracaibo no esperen al cuarto día, inmediatamente luego de los saludos de rigor si es que vienen a visitar familia o de dejar las maletas en el hotel, pidan que los lleven al otro lado del puente a esta experiencia que no describiré con palabras pues sencillamente hay una sola forma de apreciarla, comiendo: comer pescaitofritoconlosdedos (así todo junto). Les debo las imagenes, pero esas se las daré luego de este fin de semana largo cuando regresaremos para una estricta sesión de fotos.

Saludos
Joh

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GLOBOS O CEBOLLAS

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Victor moreno, Reison Frioni ,Anthony Bordain, Paul Launois,Hector Romero Y Efrain Gonsalez

Finaliza la temporada de tennis

2007-08-19T10:06:00.000-07:00

Aqui les dejo un recuerdo a las personas que les gusta el tennis

Quien dijo que las ratas no se comen

2007-08-19T09:57:00.000-07:00

mas pizza

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que piernas tan suculentas

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